Seit 2009 strahlt Luis Hallers Stern über Südtirols Gourmethimmel. Für den jungen Meraner ist diese Auszeichnung Bestätigung und Ansporn zugleich, denn Kochen ist für den Sternekoch im „Relais & Chateaux Castel Fragsburg“ bei Meran,  nicht nur Broterwerb und Beruf, sondern schlichtweg Berufung. „Kochen ist meine Passion. Wenn man abends nach dem Service von Tisch zu Tisch geht und die Begeisterung der Gäste sieht, dann sind das Lorbeeren ohne Ende. Eine Zufriedenheit, die man mit Worten nicht beschreiben kann.“ Dass das tägliche Arbeitspensum bei 14 – 15 Stunden liegt, wird in solchen Augenblicken zu einer Nichtigkeit.

Ohnehin sieht er sein tägliches Schaffen nicht als Arbeit, sondern als stetes sich weiterentwickeln; als Streben nach dem noch besseren Geschmack, dem noch stimmigeren Gericht. Der Erfolg gibt ihm Recht. Doch Haller winkt bescheiden ab, denn dieser Erfolg sei nicht allein sein Verdienst, sondern ein Zusammenspiel hochmotivierter Mitarbeiter; von der Küche bis zum Service. „Alleine könnte ich das gar nicht machen. Ich kann den Weg vorgeben, aber bei der Umsetzung muss man überzeugen können und ich hatte auch viel Glück mit meinen Köchen. Mir ist es sehr wichtig, Meinungen und Erfahrungen auszutauschen. Jeder soll sich einbringen können und jeder soll das Gefühl haben, dass er wichtig ist.“

Haller ist ein Teamplayer und seine Küche so einfach wie er selbst. Als Bauernkind kam er bereits früh mit all jenen Produkten in Berührung, die heute seine Küche ausmachen. Vom Acker auf den Teller, ist deshalb seine Devise und so bezieht er in den Sommermonaten Obst und Gemüse ausschließlich direkt vom Nachbarn - einem Biobauer.

An seinem freien Tag zieht es den naturverbundenen Burggräfler  meistens in die Berge. Dort kann er abschalten, die Stille und Ruhe genießen, und Kraft tanken. Und dort schließt sich auch wieder der Kreis. Denn das Wandern sei für ihn wie das Kochen. „Es gibt eigentlich kein Ende. Man steckt sich Ziele, man kann aber auch immer wieder weitergehen, wenn man will.“ Beim Sonntagsfrühstück auf Südtirol 1 gewährt er nicht nur Einblick in seine Kochtöpfe, sondern auch über den Tellerrand hinaus und erzählt von ganz besonderen Erlebnissen, wie dem Dreikönigsessen im Felsenkeller der Brauerei Forst, für das er zugunsten von Südtirol hilft versteigert wurde.

"Feuer & Flamme" mit Luis Haller am kommenden Sonntag ab 10 Uhr auf Südtirol 1